In a Nutshell: What’s in Our Almond Butter’s Name Change?

Our “Lightly Toasted” almond butter used to be called “Raw Almond Butter.”  While we have changed the name, rest assured, we have not changed the recipe in any way.  Our Lightly Toasted butter has the same great taste everyone loves. The single ingredient in Lightly Toasted Almond Butter remains almonds—and only almonds!   So, why did we change the name?

When we introduced this product 12 years ago, "raw" did not have the same meaning as it does today.  As you may know, most raw food enthusiasts prefer their food not to be heated above 115 degrees Fahrenheit.   We have not changed the way we make your favorite almond butter, and we still use the same processes that many "raw" nut butter manufacturers adhere to at this time.  However, we feel calling this product "raw" no longer reflects the new industry standard of processing almonds below 115 degrees. 

According to the FDA, the term "raw" does not have regulated definitions or meanings. Therefore, Once Again has followed industry standards.  In 2008, many nut butter manufacturers (but not us) recalled their products because of several salmonella outbreaks; thus, the organic industry began to pasteurize almonds grown in the U.S.A..  Once Again Nut Butter purchases almonds from both California and Italy for our Lightly Toasted products.  

To promote food safety, we put our raw almonds through a drying process that helps reduce food-borne bacteria.  This drying process exceeds 115 degrees; for this reason, we decided to change the name of our Raw Almond Butters to Lightly Toasted. We believe this change is a more accurate reflection of our formerly designated “raw” almond butter products. 
In nature, nuts and seeds are exposed to contaminants before they are harvested.  We’ve recognized potential food safety issues associated with this reality and also have witnessed several recalls within our industry for products like raw tahini, raw cashew butter, and raw almonds. For our consumers’ well-being, we choose to put our almonds through a drying process as an extra measure of food safety.

We test both raw commodities and finished products before releasing nut butters to the public.   In essence, we look to find balance among all of our customers’ health needs.  Holistically, we endeavor to achieve nutritional harmony for all of our customers whether they are healthy, have compromised immune systems, or more sensitive digestive systems, as in the case of small children and the elderly.  Therefore, we choose to provide safe quality foods in both roasted and raw commodities, meeting the food and nutrient needs of all of our customers, as well as, encompassing the highest level of food safety product testing. 

  • Raw Almonds are dried for two reasons: to reduce harmful food-borne bacteria, and to reduce the moisture content in order to mill almonds into a smooth and creamy butter. Our raw almonds are processed minimally to provide an as-close-to-nature almond butter as we can create.  The drying process for our almonds is higher than the temperature threshold set by individuals who are on a strict raw eating plan, again wherein cooking temperatures must register below 115 degrees.  Consequently, our name change is a matter of clarity: we have decided to change our product name from Raw Almond Butter to Lightly Toasted to inform consumers about manufacturing processes and criteria in a more precise manner.
  • The difference between our Lightly Toasted and our traditional almond butter rests in the roasting process.  In our traditional almond butter, almonds are roasted and heated until the almonds caramelize. Afterwards, these caramelized almonds are ground into butter to provide a robust, dark color and flavor.   For our Lightly Toasted Almond Butter, almonds are simply dried then milled into a naturally sweet-tasting butter.

En quelques lignes : Pourquoi avons-nous changé le nom de notre Beurre d'Amandes?

Notre beurre d'amandes « Légèrement Grillées » s'appelait auparavant « Beurre d'amandes crues ».  Bien que nous ayons changé de nom, la recette est toujours la même, rassurez-vous.  Notre beurre Légèrement Grillé a toujours le même goût, adoré de tous. Le seul et unique ingrédient dans le Beurre d'Amandes Légèrement Grillées est l'amande !   Pourquoi avons-nous changé de nom ?

Lors du lancement de ce produit, il y a 12 ans, le « cru » n'avait pas la même signification qu'aujourd'hui.   Vous n'êtes pas sans savoir que la plupart des amateurs d'aliments crus préfèrent que leurs aliments ne soient pas chauffés à plus de 46 °C (115 °F).   Nous n'avons nullement changé notre manière de faire votre beurre d'amandes préféré et nous utilisons toujours les mêmes procédés que la plupart des fabricants de beurre de noix « crus » utilisent de nos jours.  Cependant, nous pensons qu'appeler ce produit « cru » ne reflète plus les normes de l'industrie de traitement en bas de 46 °C (115 °F). 

Selon la Loi sur les aliments et drogues (FDA), le terme « cru » n'a pas de définition ou de signification réglementées. C'est pourquoi Once Again a suivi les normes de l'industrie.  En 2008, beaucoup de fabricants de beurre de noix (mais pas nous) ont rappelé leurs produits à cause d'une éclosion de la salmonelle et donc, l'industrie biologique a commencé à pasteuriser les amandes cultivées aux É.-U.  Once Again Nut Butter achète les amandes de Californie et d'Italie pour nos produits Légèrement Grillées.  

Pour favoriser la sécurité alimentaire, nous utilisons un procédé pour sécher les amandes, ce qui permet de réduire les bactéries dans les aliments.  Ce procédé de séchage dépasse 46 °C (115 °F) ; c'est pourquoi nous avons décidé de changer le nom de nos Beurres d'Amandes Crues à Légèrement Grillées. Nous croyons que ce changement reflète plus adéquatement notre ancienne désignation de produits de beurre d'amandes « crues ». 

Dans la nature, les noix et les grains sont exposés à des contaminants avant qu'ils soient récoltés.  Nous savons qu'il existe des problèmes potentiels concernant la sécurité alimentaire associés à cette réalité et nous avons également vécu plusieurs rappels au sein de notre industrie pour des produits comme le tahini cru, le beurre de cajous crus et les amandes crues. Pour le bien-être de nos consommateurs, nous avons décidé d'utiliser un procédé pour sécher les amandes comme mesures supplémentaires pour la sécurité alimentaire.

Nous analysons aussi bien nos produits bruts que nos produits finis avant de mettre en vente nos beurres de noix au public.   En fait, nous cherchons un équilibre entre l'ensemble des besoins de santé de nos clients.  Dans une perspective holistique, nous nous efforçons d'atteindre l'harmonie nutritionnelle pour tous nos clients, qu'ils soient en bonne santé ou qu'ils aient des systèmes immunitaires affaiblis ou des systèmes digestifs plus sensibles comme dans le cas des petits enfants et les personnes âgées.  C'est pourquoi, nous avons opter pour donner des aliments de qualité sûre, que se soit des aliments grillés ou crus. Nous répondons aux besoins alimentaires et nutritifs de tous nos clients, et nous répondons également aux analyses les plus sévères sur la sécurité alimentaire des produits.  

  • Les amandes crues sont séchées pour deux raisons : pour réduire les bactéries alimentaires nocives, et réduire l'humidité afin de pouvoir les broyer pour en faire un beurre lisse et crémeux. Nos amandes crues sont peu transformées afin d'avoir un beurre d'amandes aussi naturel que possible.   Le procédé pour sécher nos amandes, est plus élevé que le seuil de température fixé par les personnes qui suivent un régime strict de manger cru, et dont la température de cuisson doit être inférieure à 46 °C (115 °F).  Donc le changement de nom a pour but d'être plus clair : nous avons décidé de changer le nom de notre produit de Beurre d'Amandes Crues à Légèrement Grillées pour informer les consommateurs des procédés et des critères de fabrication de façon plus précise.
  • La différence entre notre beurre d'amandes Légèrement Grillés et notre beurre d'amandes traditionnel réside dans le procédé de rôtissage.  Dans notre beurre d'amandes traditionnel, les amandes sont grillées et chauffées jusqu'à ce que les amandes soient caramélisées. Ensuite ces amandes caramélisées sont moulues en beurre pour donner un beurre foncé à saveur prononcé.   En ce qui concerne le Beurre d'Amandes Légèrement Grillées, les amandes sont uniquement séchées et broyées pour faire un beurre naturel doux.

©2017 Once Again Nut Butter. All Rights Reserved.
Website Design by inCommand Technologies